Arquivo | Julho, 2011

O sabor do integral – Tortilhas integrais

24 Jul

Tortilhas integrais

As vantagens do consumo de trigo dependem inteiramente da forma como se consome. Com as farinhas de trigo normais essas vantagens são poucas pois a percentagem de trigo utilizada contém apenas 60% do grão original, visto que infelizmente os outros 40% do grão original são retirados. Estes 40% do grão original que são excluidos das farinhas normais incluem o farelo e o gérmen de trigo, duas das partes mais ricas em nutrientes.

O farelo de trigo é um óptimo laxante natural, conhecido e utilizado por um enorme número de pessoas no mundo inteiro.
O gérmen é o embrião das vitaminas e dos minerais ricos do grão de trigo, removido durante o processamento que leva à separação do trigo, da farinha branca. Contendo importantes índices de vitaminas do complexo B, como ácido fólico, tiamina e vitamina B6, e os minerais zinco, magnésio e manganês, o gérmen de trigo é um alimento de primeira qualidade facilmente utilizado na confecção de diversos alimentos e inclusivamente misturado com outros cereais ou iogurtes.

Por norma, as mulheres optam pela ingestão de trigo integral em cereais integrais de pequeno-almoço, conseguindo um maior equilíbrio a nível de peso e de saúde em geral. O mesmo se passa com o controle da Diabetes 2, em que a ingestão habitual de cereais integrais baixa substancialmente os níveis de risco.
Comer cereais integrais – como o trigo integral – pelo menos seis vezes por semana, é uma enorme ajuda no combate ao colesterol, à tensão arterial alta e a outros sintomas de doenças cardiovasculares.

No ERVADANINHAS já mencionamos como gostamos dos nossos cereais integrais de manhã, logo apresentamos aqui uma óptima receita para o almoço, lanche ou jantar, de maneira a que o consumo de cereais integrais continue pelo dia todo.
De facto no ERVADANINHAS preferimos os alimentos integrais, não só pelos benefícios que estes têm para com a nossa saúde, mas também pelo seu sabor delicioso! Sim nós preferimos massa integral à normal, preferimos pão integral do que pão branco e como tal preferimos as tortilhas integrais!

Tortilhas integrais (6 tortilhas iguais à da foto)

200 gr farinha de trigo
50 gr de farelo de trigo
50 gr de gérmen de trigo
25 gr de azeite
1 pitada de sal
água morna

Misturar as farinhas, o farelo, o gérmen, o azeite e o sal. Juntar a água morna aos poucos e ir misturando tudo com as mãos até se tornar numa massa maleável. Deixar repousar durante 30 minutos. Após os 30 minutos fazer pequenas bolas com as mãos e esticar com o rolo da massa. Aquecer uma frigideira sem qualquer gordura em lume médio e cozinhar as tortilhas até levantarem bolhinhas, virar e cozinhar cerca de 30 a 40 segundos o outro lado das tortilhas.

Depois é só deixar a imaginação, a fome e a vontade fluir, e rechear as tortilhas com o que se quiser. No ERVADANINHAS sugerimos umas deliciosas tortilhas com hummus, salada mista e maionese de linhaça! Muito saudável, mas muito mas mesmo muito delicioso!!!
 

Super-Semente #1 – Maionese de Linhaça

24 Jul

Maionese de Linhaça

Maionese de Linhaça (para a quantidade igual à taça da foto)

1/4 chávena de chá de sementes de linhaça
1/4 chávena de chá de água
Sumo de 1/2 limão
1/2 chávena de azeite
Sal e pimenta a gosto

Demolhar a linhaça de véspera na quantidade de água indicada na receita. Colocar no frigorífico. Juntar os ingredientes todos numa trituradora e esperar que a magia aconteça, ou seja, triturar até ficar com aspecto de maionese!
É delicioso como molho a acompanhar batatas fritas, corgettes fritas, ou como molho em saladas ou em tortilhas! É delicioso, mágico e muito mas mesmo muito saudável! Experimente!

Nos últimos tempos muito se tem falado sobre as sementes de linhaça, principalmente porque alguns estudos já demonstraram que estas sementes realmente ajudam a emagrecer. Porém, a semente do linho faz muito mais do que isso, os benefícios para quem consome são inúmeros, e ela é indicada não só para pessoas que querem perder peso, mas também para diabéticos, e para quem sofre de tensão pré-menstrual.
A linhaça contém fibras que ajudam a regularizar as funções do intestino e ajudam na saciedade, regula os níveis de açúcar do sangue, controlando a glicémia e fortalece o sistema imunológico.
Graças a uma substância funcional chamada lignana, a linhaça ajuda a melhorar os sintomas da tensão pré-menstrual ajudando a aliviar dores, tensões e desconfortos.

As sementes podem ser utilizadas em iogurtes, saladas, sumos, vitaminas, misturada com cereais, massas de pães e bolos.
Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada numa receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 chávena de chá de óleo, substitua por 1 colher de sopa de semente de linhaça moída.

E como nós no ERVADANINHAS somos muito gulosos mas pensamos  primeiro na nossa saúde, apresentamos a maionese de linhaça, para substituir todos aqueles pratos deliciosos onde a maionese nos faz perder a cabeça!

 

Grão-de-bico contra a depressão – Hummus

24 Jul

Hummus

O Hummus é um prato típico da cozinha do médio oriente. É feito à base de grão, sendo o tipo de recheio que considero perfeito para umas tortilhas integrais, para umas pequenas tostas ou até mesmo para uma fatia de pão.

Hummus (esta quantidade dá para 1 taça igual à da foto)

300 g de grão cozido
1/4 de chávena chá de água da cozedura do grão
sumo de um limão pequeno
3 dentes de alho pequenos, sem casca
1 colher de chá de sementes de coentros moídos
2 colheres de sopa de azeite
Sementes de sésamo
1 colher de chá de pimentão doce em pó
Coentros frescos a gosto

Numa trituradora junte todos os ingredientes e triture tudo até ficar cremoso. Acrescente mais  água se ainda não tiver com a consistência desejada e bom apetite!

O grão-de-bico é rico em proteínas tal como a carne (19,4% ) e contém uma quantidade parecida de cereais e hidratos de carbono (55%). São óptimos como fonte de fibra (15g por cada 100g).  Esta leguminosa está repleta de triptofano, um aminoácido essencial para a produção da serotonina a substância que traz sensações agradáveis combatendo assim sintomas de depressão. È realmente um alimento muito completo, energético e adequado para todas as pessoas.

E é claro que no ERVADANINHAS não nos esquecemos da economia nestes tempos de crise.
Se tiver tempo e paciência para demolhar o grão-de-bico e cozinhá-lo em casa, não só poupa vários euros como também poupa a sua saúde, evitando assim sal e açucar desnecessários.